Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
120 horas
Becas y Financiación
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sin intereses
Plataforma Web
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Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Imane Hammouchi

BALEARS (ILLES)

Opinión sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Imane Hammouchi, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Realizar técnicas básicas en pastelería.

Imane Hammouchi, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Las recetas básicas para empezar en el mundo de la pastelería.

Imane Hammouchi, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Debería de haber más recetas y haber prácticas.

María Miguel

MADRID

Opinión sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

María Miguel, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

El temario, las salidas y el precio

María Miguel, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

La sencillez del temario y las explicaciones

María Miguel, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Más tiempo

Rebeca Ortega

HUESCA

Opinión sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Rebeca Ortega, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Todo el tema que abarca junto a su duración y precio.

Rebeca Ortega, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Los métodos de montaje de las diferentes elaboraciones.

Rebeca Ortega, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Todo en general.

Rebeca Ortega, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Un índice más complejo.

Erika Ugolini

CASTELLÓN/CASTELLÓ

Opinión sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Erika Ugolini, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Duración, temario y precio.

Erika Ugolini, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Como esta estructurado el curso y explicado.

Erika Ugolini, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Nada.

Daniela Vlad

ZARAGOZA

Opinión sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería

Daniela Vlad, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Saber sobre la repostería.

Daniela Vlad, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Las cremas pasteleras.

Daniela Vlad, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Me ha gustado todo.

Daniela Vlad, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Nada.

* Todas las opiniones sobre MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería

CURSO ONLINE ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. Realiza este curso online y aprende todo lo fundamental sobre Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería al mejor precio, y sin necesidad de moverte de tu casa. Solicita información sin compromiso y comencemos juntos a desarrollar tu futuro profesional.

Resumen salidas profesionales
de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Objetivos
de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Los objetivos que se pretenden alcanzar en el presente Curso en Pastelería y Repostería son los siguientes: - Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. - Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería. - Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. - Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.
Salidas profesionales
de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Desarrolla tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y repostería.
Para qué te prepara
el Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0306_2 Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Este Curso en Pastelería y Repostería está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, más concretamente, aquello relacionado con las elaboraciones básicas para pastelería-repostería.
Metodología
de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería

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  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
  2. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
  3. -  Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
  4. -  Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  5. Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
  6. - Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.

  7. -  Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  1. Características distintivas de los distintos tipos de masas.
  2. Principales tipos de masa.
  3. Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)

    Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.

    Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.

    Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.

    Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.

  4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
  5. Formulaciones.
  6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  2. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  3. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  4. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Principales tipos de cremas:
  2. Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.

    Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.

    Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.

  3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  4. Formulación de las distintas elaboraciones.
  5. Secuencia de operaciones.
  6. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
  7. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  8. Conservación y normas de higiene.
  9. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
  10. - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.

    - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

    - Formulación de las distintas elaboraciones.

    - Secuencia de operaciones.

    - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

    - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

    - Conservación y normas de higiene.

    - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

  11. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  12. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

    - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

    - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

    - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Titulación de Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0306_2 Elaboraciones Básicas para pastelería-repostería regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Información complementaria

Curso Online Elaboraciones Básicas para Pastelería y Repostería

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¿Qué es la pastelería y la repostería?

La pastelería y la confitería han surgido a partir de la carrera de hostelería. Se trata de una mezcla de ciencia y arte en la que hay que tener en cuenta multitud de especificaciones y proporciones para elaborar el producto deseado.

Mientras que la parte científica permanece constante para todo el mundo, la parte creativa puede diferir en gran medida en los profesionales del sector de la pastelería y repostería, lo que les lleva a diversificar las áreas de empleo.

La principal diferencia entre una pastelería y una confitería es que las panaderías venden productos horneados como pan, pasteles, rosquillas, rollos de canela, pasteles, eclairs, mientras que las confiterías venden productos dulces como caramelos y golosinas.

¿Qué habilidades se necesitan para ser pastelero?

Para garantizar el éxito en el negocio pastelero y confitero, hay que contar con las siguientes habilidades:

  • Conocimiento correcto de los ingredientes.
  • Sensibilidad para no desperdiciar nada.
  • Aprendizaje rápido.
  • Conocimiento correcto de los precios.
  • Conocimientos básicos de Matemáticas.
  • Justificación de los Procedimientos (Cuánto y por qué se mezclan y utilizan esos ingredientes).
  • Hay que ser un buen comunicador, para poder describir bien el producto y poder seducir a los clientes para que compren cosas nuevas.
  • Resistencia física y paciencia para trabajar durante horas en una sola cosa.

Dentro de la pastelería destacamos algunas técnicas como:

  • Emulsionar. Se trata de una técnica que utiliza un proceso químico, con el que se mezclan dos líquidos que nunca se mezclan de manera natural. Además, se trata de las estructuras responsables de la cremosidad.
  • Aireación. Comúnmente se les conoce como espumas, destacan por ser muy delicadas. Por ello, hay que tener mucho cuidado en su proceso y, así, crearlas y estabilizarlas de una manera idónea.
  • Espesamiento. Se trata del proceso por el que se aumenta la viscosidad de los productos.

En el caso de la repostería, desde Euroinnova destacamos algunas técnicas como las siguientes:

  • Punto de nieve. Se utiliza en la elaboración de dulces como el merengue o el mousse. En este caso se buscan un resultado esponjoso y aireado. Se realiza batiendo las claras de los huevos, se llega a una textura parecida a la nata montada. Como instrumento se necesitan varillas en forma de globo.
  • Baño María. Se trata de un método de cocción que da a los ingredientes un calor indirecto. Para ello, se coloca el recipiente con lo que vamos a cocinar dentro de otro recipiente más grande, el cual sí que estará en contacto con el calor. Y, entre los dos, estará el agua. Es muy conocido a la hora de derretir algún producto y también para hervir confituras.
  • Caramelizar. En este proceso se transforma el azúcar en caramelo. Para conseguirlo tan solo es necesario calentar el azúcar a fuego lento.
  • Movimientos Envolventes. Se trata de mezclar una masa ligera con otra más densa. Para llevarlo a cabo de una correcta manera hay que verter la preparación más ligera sobre la más pesada, después, la mezcla se realiza con espátula de silicona o con varilla a mano.

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Este material variará en función de cada curso, aunque todos cuentan con recursos de texto, audio, vídeo y elementos multimedia que servirán para una mejor comprensión del contenido. 

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Preguntas al director académico sobre el Curso online elaboraciones básicas para pastelería y repostería

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