Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
200 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Cristina T. H.

MURCIA

Opinión sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

Muy satisfecha con la realización de este curso, he aprendido todo lo que tenía que aprender sobre los controles sanitarios de alimentos, instalaciones y equipos que se utilizan en empresas que se dedican a manipular alimentos.

Ana A. F.

VALENCIA

Opinión sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

Recomiendo mucho este curso, ya que es un curso muy demandado por empresas de manipulación de alimentos, además la plataforma hace de este curso un curso de gran calidad con unos servicios excelentes.

Mario A. L.

ÁVILA

Opinión sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

Con este curso he aprendido todo lo necesario para cumplir con los reglamentos y normativas de higiene en las instalaciones de manipulación de alimentos.

Elena G. J.

MADRID

Opinión sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

Un curso muy recomendable si estás buscando formarte en cuanto al cumplimiento de unas buenas prácticas de higiene en alimentos e instalaciones.

Ainhoa R. S.

CÁCERES

Opinión sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC)

Un gran curso para aprender sobre los distintos procedimientos de conservación e higiene de alimentos.
* Todas las opiniones sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso BPH y APPCC

CURSO BPH Y APPCC. No dejes pasar esta gran oportunidad que te ofrecemos para desarrollar las habilidades necesarias para convertirte en un auténtico profesional en tu materia. ¡No dudes más y da un impulso a tu carrera profesional con Euroinnova!

Resumen salidas profesionales
de Curso BPH y APPCC
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Objetivos
de Curso BPH y APPCC
- Definir criterios de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos de acuerdo a los requisitos higiénicos exigidos por la normativa. - Aplicar técnicas de evaluación del estado de higiene de instalaciones, equipos y útiles previo al sacrificio de animales teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección. - Especificar la higiene del personal y sus prácticas de trabajo de acuerdo a la normativa, estimando su repercusión sanitaria en la obtención de la carne. - Evaluar requisitos de bienestar animal e higiene en operaciones de sacrificio dependiendo de la especie de abasto, aves y caza. - Especificar operaciones de faenado de canales de esepcies de abasto, aves y caza teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria. - Analizar factores condicionantes de higiene y seguridad alimentaria durante la preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, distinguiendo las prácticas higiénicas. - Evaluar la aplicación de programas generales de higiene descritos en procedimientos de BPH y de APPCC mediante inspección visual y control documental.
Salidas profesionales
de Curso BPH y APPCC
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, encada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
Para qué te prepara
el Curso BPH y APPCC
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso BPH y APPCC
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Metodología
de Curso BPH y APPCC
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso BPH y APPCC

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el temario en PDF
  1. Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
  2. - Concepto.

    - Funciones.

    - Diseño y organización.

    - Tecnología y comercio.

  3. Aspectos higiénicos a considerar en su:
  4. - Diseño.

    - Planificación.

    - Construcción.

    Materiales higiénicos.

  5. Exigencias higiénicas específicas de
  6. - Instalaciones

    Abastecimiento y suministro de agua

    Equipos de limpieza y desinfección

    de instalaciones, equipos y útiles

    de vehículos de transporte de animales

    de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos

    Eliminación de aguas residuales

    Ventilación e iluminación

    - Servicios

  7. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
  8. - Canales en sus presentaciones.

    - Despiece de canales.

    - Carnes y despojos.

  9. Higiene ambiental.
  10. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.
  11. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Superficies en contacto con alimentos:
  2. - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.

    - Requisitos de los materiales.

    - Limpieza y desinfección.

    Procedimientos, equipos y productos.

  3. Protocolos de LDDD.
  4. Controles de verificación de higiene.
  5. Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.
  6. Prevención de riesgos laborales:
  7. - Ergonomía e higiene.

  1. Higiene del personal:
  2. - Indumentaria y equipo de trabajo.

    - Hábitos y rutinas higiénicos.

    - Requisitos legales.

  3. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.
  4. - La salud del manipulador.

    - Fuentes de contaminación.

    - Contaminación cruzada.

  5. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.
  6. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.
  7. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.
  8. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.
  2. Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.
  3. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  4. Normativa sobre prevención riesgos laborales.
  1. Bienestar animal:
  2. - En la granja.

    - En el transporte.

    - En el sacrificio.

  3. Bienestar de los animales en:
  4. - En la descarga en matadero.

    - En la conducción en matadero.

    - En la contención o sujeción de los animales.

    - En el aturdimiento.

  5. Aturdimiento:
  6. - Procedimientos o técnicas.

    - Equipos.

  7. Sacrificio religioso:
  8. - Rito kosher.

    - Rito Halal.

  9. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.
  1. Sangrado:
  2. - Zonas anatómicas para el sangrado.

    - Técnicas de sangrado.

    - Recogida higiénica de la sangre.

    Equipos y aprovechamiento de la sangre.

  3. Higiene de las operaciones de faenado:
  4. - Desollado.

    - Escaldado.

    - Chamuscado.

    - Pelado o desplumado.

  5. Evisceración:
  6. - Técnicas y equipos.

    - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.

  7. Despojos comestibles y subproductos:
  8. - Tipos.

    - Características.

    - Manipulación higiénica.

  9. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
  10. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
  2. - Exigencias legales.

  3. Almacenamiento de canales y despojos
  4. - Exigencias legales.

  5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
  6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
  7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
  8. Trazabilidad.
  9. Etiquetado.
  1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
  2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
  3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa.
  2. Control del suministro de agua.
  3. Limpieza, desinfección y control de plagas:
  4. - Procedimientos.

    - Condiciones.

    - Comprobación de su eficacia.

  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frío:
  6. - Control.

    - Supervisión.

  7. Verificación del plan de trazabilidad.
  8. Plan de formación de manipuladores:
  9. - Control.

    - Supervisión.

  10. Suministro y control de materias primas y proveedores.
  11. Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH.
  12. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  13. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Términos y componentes del sistema APPCC:
  2. - Definiciones

  3. Principios básicos del APPCC.
  4. Aplicación del APPCC en:
  5. - Mataderos.

    - Salas de despiece.

    - Salas de manipulación de caza.

  6. Procedimientos de supervisión y auditorias de los sistemas APPCC.
  7. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
  8. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  9. Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  1. Normativa sobre autocontroles en establecimientos alimentarios.
  2. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  3. Normativa sobre análisis de peligros y puntos de control críticos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Titulación de Curso BPH y APPCC

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), regulado en el Real Decreto RD 983/2013, de 13 de diciembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
Mf2137_3 Procedimientos De Buenas Practicas De Higiene Bph Y Del Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos De Control Critico Appcc OnlineMf2137_3 Procedimientos De Buenas Practicas De Higiene Bph Y Del Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos De Control Critico Appcc OnlineMf2137_3 Procedimientos De Buenas Practicas De Higiene Bph Y Del Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos De Control Critico Appcc OnlineMf2137_3 Procedimientos De Buenas Practicas De Higiene Bph Y Del Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos De Control Critico Appcc Online
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Curso BPH y APPCC

Buenas Prácticas de Higiene y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

En la industria alimentaria existen una serie de reglamentos comunitarios que hacen referencia a la higiene de los alimentos y con los que se quiere conseguir una buena aplicación de las prácticas de higiene en las empresas que manipulan los alimentos, además de establecer la obligación de crear un sistema de autocontrol que se base en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

Los procedimientos basados en APPCC o APPCC son unas acciones que se basan en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico y que permiten detectar, evaluar y controlar algunos peligros que puedan afectar al inofensivo estado de los alimentos en conformidad con los principios del APPCC. Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) son una serie de medidas y condiciones que se aplican a cualquiera de las fases de la cadena alimentaria para suministrar alimentos inofensivos y adecuados. Las buenas prácticas de higiene incluyen también las buenas prácticas de fabricación (BPF), que hace referencia a los procedimientos de trabajo correctos; las buenas prácticas agrícolas (BPA), la buena práctica veterinaria (BPV), las buenas prácticas de producción (BPP), las buenas prácticas de distribución (BPD) y las buenas prácticas de comercialización (BPC).

Ejemplos de buenas prácticas de higiene (BPH)

  • Limpiar de forma adecuada los equipos y superficies que están en contacto con los alimentos listos para consumir es algo que se debe de tener muy en cuenta para evitar que se contaminen con algunas bacterias.
  • Limpiar y desinfectar de una forma más intensiva y tener una higiene personal correcta en las zonas en que los alimentos tienen más probabilidad de ser contaminados.
  • Controlar el proceso de envasado de alimentos enlatados para que se haga de forma limpia y sin provocar daños.
  • Controlar de forma más segura la entrada de materias primas si los proveedores no cumplen con un nivel de seguridad adecuado.
  • Limpiar de forma correcta para evitar la contaminación cruzada.
  • Tener en cuenta la calidad bacteriológica del agua de riego.

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Además, gracias a la novedosa metodología de formación e-learning de los cursos online de Euroinnova, se permite al alumnado contactar fácilmente con el departamento de tutorización de forma telefónica, a través del chat del campus virtual o vía email, con lo que podrás solucionar todas tus dudas y consultas en cualquier momento y de la forma más cómoda para ti.

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Preguntas al director académico sobre el Curso BPH y APPCC

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