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Ramon Nievas
SEVILLA
Opinión sobre Curso de Alta Cocina: Innovación Culinaria
Los contenidos de alta cocina que ofrece este curso, son bastante completos y fáciles de entender. Sin lugar a dudas, se trata de un curso online muy recomendable, desde mi humilde punto de vista.
Jose Luis Rubial
GRANADA
Opinión sobre Curso de Alta Cocina: Innovación Culinaria
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Carlos Calvo
MADRID
Opinión sobre Curso de Alta Cocina: Innovación Culinaria
He refrescado conceptos sobre alta cocina que tenía un poco oxidados. Además, el curso esta muy completo y bien organizado. Lo recomiendo.
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El término alta cocina hace alusión al término francés Haute Cuisine, concepto que durante mucho tiempo se utilizó para la gastronomía que se practicaba en los hoteles y restaurantes de alta valoración. Esta ha sido históricamente sinónimo de creatividad, del uso de insumos de gran calidad y también, lógicamente, de elevados precios del cubierto que no están al alcance al común de los mortales.
Hoy en día, el concepto se ha desnaturalizado, y mucho más aún, desde que apareció la lista de los 50º Best Restaurants, que castiga a los principales exponentes de la culinaria francesa. Al principio alta cocina, lo que hoy conocemos como alta cocina clásica, se caracterizó por la grandiosidad de las decoraciones y su sentido pictórico y arquitectónico. Por supuesto, este concepto ha evolucionado junto con la sociedad.
Actualmente, la alta cocina engloba todos esos restaurantes dedicados a elaborar platos con mucho gusto, primando la calidad de los ingredientes y presentaciones atractivas.
En los restaurantes de alta cocina encontramos platos elaborados con productos seleccionados al detalle, aprovechados, empleando técnicas de cocina con precisión. No podemos olvidar que gracias a la correcta aplicación de las técnicas se obtienen las mejores cualidades organolépticas de los ingredientes.
Entre los métodos de alta cocina destacamos:
La gran cocina, también llamada alta cocina, es la cocina clásica de Francia que evolucionó desde sus inicios en el siglo XVI hasta su máximo florecimiento en los fastuosos banquetes del siglo XIX. La cocina clásica premia la riqueza, la suavidad, el equilibrio y la presentación elegante. A diferencia de la cocina campesina o burguesa, en la que los sabores y texturas atrevidos y terrosos están permitidos e incluso son deseables, la gran cocina busca una armonía suave y una apariencia de arte y orden.
Por otro lado, la nueva cocina se refiere a la comida creada fuera de los estándares de la cocina francesa clásica. Por ejemplo, existe la idea popular de que lo opuesto a la alta cocina es la nueva cocina. Este concepto convertiría a la cocina francesa en lo contrario de la cocina clásica. La nueva cocina es una categoría distinta por sí misma, si no un subconjunto de la cocina francesa clásica. La clave para producir esta comida es infundir técnicas e ingredientes europeos en platos nuevos y únicos.
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