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Opiniones de nuestros alumnos
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Nuestros alumnos opinan sobre: Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Lourdes
PALMAS (LAS)
Opinión sobre Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Lourdes, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea Homologado?
Que tocara varias leyes de seguridad alimentaría así como que estuviera certificado por una Universidad y su precio
Lourdes, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?
Todo aquello en general que no fueran de conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria.
Lourdes, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?
Las facilidades obtenidas.
Lourdes, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?
Mas ejemplos o casos prácticos en los que poder desarrollar la teoría.
María Chapado
VALLADOLID
Opinión sobre Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
María Chapado, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?
Sobre la importancia de la seguridad alimentaria.
María Chapado, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?
La modalidad online.
María Chapado, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?
Algunos vídeos prácticos que apoyen la teoría.
Maria Pintor
MADRID
Opinión sobre Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Maria Pintor, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea Homologado?
Me decidí por este curso, primero por que es online y puedo estudiar a mi ritmo, por supuesto el precio y porque llevo tabajando de cocinera más de 10 años y necesitaba el título para promocionar.
Maria Pintor, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?
Sobre appcc.
Maria Pintor, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?
Lo que mas me ha gustado, que puedo estudiar el curso con el manual teórico (libro), y he podido aprovechar más el tiempo.
Maria Pintor, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?
He echado en falta, los cortes específicos de las diferentes carnes.
Maria Del
ZAMORA
Opinión sobre Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Maria Del, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea Homologado?
Precio y el temario, que era interesante
Maria Del, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?
Seguridad alimentaria.
Maria Del, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?
La explicación tan clara del APPCC.
Maria Del, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?
Nada, en general está muy completo.
Pablo
ZARAGOZA
Opinión sobre Seguridad Alimentaria (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Pablo, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?
Sobre la manipulación de alimentos.
Pablo, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?
El tutor, quién ha resuelto todas mis dudas en el menor tiempo posible.
Pablo, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?
En general, esta completo.
Plan de estudios de Curso seguridad alimentaria APPCC
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de Curso seguridad alimentaria APPCC
de Curso seguridad alimentaria APPCC
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
- Identificar los peligros y puntos de control críticos.
- Adquirir conocimientos técnicos y teóricos
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de la formación
Temario de Curso seguridad alimentaria APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA\t
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?\t
- La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”\t
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria\t
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA\t
- Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
- Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
- Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria\t
- Productos con denominación de calidad\t
- Productos ecológicos
- Sobre productos de carne de vacuno\t
- Referente a productos lácteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos\t
- Sobre productos transgénicos\t
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria\t
- Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria\t
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Introducción al APPCC\t
- ¿Qué es el sistema APPCC?\t
- Origen del sistema APPCC\t
- Definiciones referentes al sistema APPCC\t
- Principios del sistema APPCC\t
- Razones para implantar un sistema APPCC\t
- La aplicación del sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Capacitación\t
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC\t
- Aplicación de los principios del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC\t
- Inconvenientes del sistema APPCC\t
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL\tEN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Introducción
- Los peligros y su importancia\t
- Tipos de peligros en seguridad alimentaria\t
- Metodología de trabajo\t
- Formación del equipo de trabajo\t
- Puntos de control críticos y medidas de control\t en seguridad alimentaria
- Elaboración de planos de instalaciones\t
- Anexo\t
- Peligros biológicos\t
- Peligros químicos\t
- Peligros físicos\t
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
- ¿Qué es el plan APPCC?\t
- Selección de un equipo multidisciplinar\t
- Definir los términos de referencia\t
- Descripción del producto\t
- Identificación del uso esperado del producto\t
- Elaboración de un diagrama de flujo\t
- Verificar “in situ” el diagrama de flujo
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control\t
- Identificación de los puntos de control críticos\t
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico\t
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs\t
- Establecer las acciones correctoras\t
- Verificar el sistema\t
- Revisión del sistema\t
- Documentación y registro\t
- Anexo. Caso práctico\t
- Datos generales del plan APPCC.\t
- Diagrama de flujo\t
- Tabla de análisis de peligros\t
- Determinación de puntos críticos de control\t
- Tabla de control del APPCC\t
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
- Introducción a los Planes Generales de Higiene\t
- Diseño de Planes Generales de Higiene\t
- Plan de control de agua apta para el consumo humano\t
- Plan de Limpieza y Desinfección\t
- Plan de control de plagas: desinsectación y desratización\t
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos\t
- Mantenimiento de la cadena del frío\t
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos\t
- Plan de formación de manipuladores.\t
- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano\t
- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores\t
UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
- Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Requisitos para la implantación\t
- Equipo para la implantación\t
- Sistemas de vigilancia\t
- Registro de datos\t
- Instalaciones y equipos\t
- Mantenimiento de un sistema APPCC\t
- Registros de vigilancia\t
- Desviaciones\t
- Resultados\t
UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
- Estudio de los sistemas de archivo propios
- Consulta con proveedores y clientes
- Definición del ámbito de aplicación\t
- Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
- Establecer registros y documentación necesaria
- Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa\t
- Establecer mecanismos de comunicación entre empresas\t
- Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos\t
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Sistemas de envasado\t
- Los métodos de conservación de los alimentos\t
- Etiquetado de los productos\t
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos\t
- Alimentos envasados\t
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar\t
- Etiquetado de los huevos\t
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA\t
- Introducción\t
- Definición por lotes. Agrupación de productos\t
- Automatización de la trazabilidad\t
- Sistemas de identificación\t
- Trazabilidad
- Definición por lotes\t
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentación necesaria\t
- Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS\t
- Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos\t
- El manipulador en la cadena alimentaria\t
- Concepto de alimento\t
- Nociones del valor nutricional\t
- Recomendaciones alimentarias\t
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol\t
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo\t
- Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo\t
- Requisitos de los manipuladores de alimentos\t
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- Definiciones\t
- La cadena alimentaria\t
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria\t
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos\t
- Definición\t
- Características de los alimentos de calidad\t
- Tipos de alimentos\t
- Concepto de nutriente\t
- La composición de los alimentos\t
- Proceso de nutrición\t
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo\t
- Alimentos de alto riesgo\t
UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS\t
- Introducción a la manipulación de alimentos\t
- Recepción de materias primas\t
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos\t
- - Transporte\t
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos\t
- Distribución y venta\t
- Condiciones generales\t
- Validación y control de proveedores\t
- Requisitos en la elaboración y transformación\t
- Descongelación\t
- Recepción de materias primas\t
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos\t
- Instalaciones\t
- Maquinaria\t
- Materiales y utensilios\t
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS\tY SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Buenas prácticas de manipulación\t
- Higiene del manipulador\t
- Hábitos del manipulador\t
- Estado de salud del manipulador\t
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases\t
- Limpieza y desinfección\t
- Control de plagas\t
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos\t
- Las manos\t
- La ropa\t
- Programa de vigilancia de plagas\t
- Plan de tratamiento de plagas\t
UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS\t
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos\t
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos\t
- Origen de la contaminación de los alimentos\t
- Los microorganismos y su transmisión\t
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos\t
- Alteración alimentaria\t
- Contaminación alimentaria\t
- Factores que contribuyen a la transmisión\t
- Principales tipos de bacterias patógenas\t
- Clasificación de las ETA\t
- Prevención de las ETA
Titulación de Curso seguridad alimentaria APPCC
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En primer lugar, se tiene que tener en cuenta que el APPCC es un documento obligatorio para todo tipo de empresas que se dediquen a la alimentación.
Se encarga del análisis y puntos de control críticos que permiten reducir la posibilidad de probabilidades de intoxicaciones alimentarias para así velar por la seguridad de las personas que consumen dichos alimentos.
El APPCC rige una serie de normas entre ellas las siguientes:
- Control de aguas, el agua es uno de los principales componentes de la mayoría de los alimentos por lo cual es fundamental que se encuentre en buen estado y que sea de calidad.
- Limpieza de las instalaciones, es importante que el sitio en el cual se realizan actividades y procedimientos alimenticios se encuentren limpios e higiénicos, ya que si no los alimentos pueden ser perjudiciales para el consumo.
- Plan de desinfección, se trata de empresas encargadas de acabar con las plagas que puede existir en cualquier lugar del procedimiento alimenticio.
- Plan de formación, se debe de formar a los trabajadores para que sigan un correcto procedimiento con medidas higiénicas.
Gracias a la ciencia y a la tecnología se puede saber e identificar los peligros existentes durante el proceso de alimentos. La empresa que no siga este reglamento se expone a una indemnización.
Por otro lado, hay que contar que hay muchas personas intolerantes a algunos alimentos o ingredientes por eso es fundamental que servicios de alimentos cuenten con una carta en la que quede reflejados los ingredientes que contienen cualquier comida.
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